鰆の味噌マヨネーズ焼き

ひじきの煮物、アサリのおすましを添えて

◎材料 鰆　味噌　マヨネーズ　白練りゴマ　砂糖 ◎作り方 �@鰆は洗って、皮目に切り込みを入れたら、塩を振って10分ほど置く。 �A味噌、マヨネーズ、白練りゴマ、砂糖少々をあわせておく。 �B鰆を両面焼き、だいたい火が通ったら、味噌マヨネーズを塗って少し焦げ目がつくくらいまで焼く。 白菜・小松菜・エノキの甘酢 ◎材料 　白菜・小松菜・エノキなど適宜の野菜を使用 ◎作り方 　白菜・小松菜・エノキは食べやすい大きさに切ってさっと湯通しする。水気を絞り〈合わせ甘酢〉をからめて味をしみ込ませる。 〈合わせ甘酢〉 　作りおきの甘酢に練りからし、ユズ汁、ユズ皮、ゴマ油適量を合わせる 〈作り置き甘酢〉 ◎材料 酢…３００　砂糖…大さじ８　塩…小さじ２ 　材料を全て小鍋に入れて合わせ、ひと煮立ちさせたら常温に冷まします。和え物やドレッシングなどいろいろと応用できる、超便利調味料。冷蔵庫で１ヶ月保存可能。 ＊ユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落として細切りにし、水に放ってアクを抜く。
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